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2007Double OrFlorida State Fair Wine & Grape Juice Competition

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2007OrLong Beach Grand Cru

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2006OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2006OrIndy International Wine Competition

2005OrINDY International Wine Competition

2005OrDallas Morning News Wine Competition

2005OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2005OrFinger Lakes International Wine Competition

2005OrToronto Wine and Cheese Show

CARRÉ DE PORC AU CIDRE DE GLACE

Portions

Pour 8 personnes

Temps

Temps de préparation : 10 minutes
Marinade : 6 à 10 heures
Temps de cuisson : 1 h 15 minutes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) Cidre de Glace du Domaine Pinnacle
2 gousses d'ail, hachées
2 grosses échalotes françaises, émincées
2 feuilles de laurier
60 ml (1/4 tasse) persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) poivre rose
2 kg (4,5 lb) carré de Porc du Québec
30 mL (2 c. à soupe) huile d'olive
30 mL (2 c. à soupe) beurre
Sel

Préparation

Dans un contenant hermétique, mélanger cidre de glace, ail, échalotes, persil, laurier et poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 10 heures.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Égoutter le porc et verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement.

Verser la marinade sur le porc et badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la pièce de viande et la rendre « scintillante ». Mettre au four environ 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 65 °C (150 °F). Retirer le rôti du four. Laisser reposer couvert d'un papier d'aluminium environ 15 min.

Servir le porc tranché avec des légumes variés.

Portions

Pour 8 personnes

Temps

Temps de préparation : 10 minutes
Marinade : 6 à 10 heures
Temps de cuisson : 1 h 15 minutes