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2015OrArtisan Awards - Wine

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2013OrCoupe des Nations

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2012OrMondial des Cidres de Glace

2012OrCoupe des Nations

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2010OrLong Beach Grand Cru

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2009OrWorld Wine Championship

2009OrCINVE

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2008OrLos Angeles International Wine & Spirits Competition

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2008OrCoupe des Nations

2008OrFlorida State Fair Wine & Grape Juice Competition

2007OrBeverage Testing Institute - World Wine Championships - 92 Points " Exceptional "

2007Double OrFlorida State Fair Wine & Grape Juice Competition

2007OrCoupe des Nations

2007OrLong Beach Grand Cru

2007OrAll Canadian Wine Championships

2007OrPacific Rim International Wine Competition

2006OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2006OrIndy International Wine Competition

2005OrINDY International Wine Competition

2005OrDallas Morning News Wine Competition

2005OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2005OrFinger Lakes International Wine Competition

2005OrToronto Wine and Cheese Show

FOIE GRAS AU CIDRE DE GLACE

Portions

Pour 6 à 8 personnes

Temps

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 foie gras de 500 à 600 g de catégorie A
1 oz (3 cl) de cidre de glace
Sel et poivre

Préparation

1. Sortir le foie du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler pour le mettre à température.
2. Après avoir paré le foie gras (vaisseaux enlevés sans ménagement jusqu'au plus profond du foie), saler et poivrer de toutes parts.
3. Ajouter 3 cl (1 oz) de cidre de glace.
4. Laisser mariner 10 minutes.
5. Préchauffer le four à 120°C (250°F).
6. Mettre le foie dans une terrine et bien tasser.
7. Couvrir et cuire au bain-marie de 9 à 10 minutes.
8. Placer au réfrigérateur.
9. Attendre au moins 2 ou 3 jours pour consommer.

La terrine de foie gras peut se garder 15 jours au frais. Vous aurez alors recouvert celle-ci de graisse de foie récupérée ou de graisse de canard.

Restaurant le Paris Beurre
1226 Van Horne
Outremont, Québec
Tél: (514) 271-7502

Portions

Pour 6 à 8 personnes

Temps

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes