Distinctions

2016Grand Or Catavinum World Wine Spirits Competition

2015OrCoupe des Nations

2015OrArtisan Awards - Wine

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2015OrCoupe des Nations

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2013OrCoupe des Nations

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2012OrMondial des Cidres de Glace

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2011Grand or et meilleur produit du QuébecPrix du Public

2010Grand orPrix du Public SAQ

2010OrLong Beach Grand Cru

2009OrVinalies Internationales

2009OrSélections Mondiales

2009OrNew York IWC

2009OrWorld Wine Championship

2009OrCINVE

2009OrOttawa Food and Wine Show Wine Competition

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2008OrLos Angeles International Wine & Spirits Competition

2008Double orInternational Eastern Wine Competition

2008OrCoupe des Nations

2008OrFlorida State Fair Wine & Grape Juice Competition

2007OrBeverage Testing Institute - World Wine Championships - 92 Points " Exceptional "

2007Double OrFlorida State Fair Wine & Grape Juice Competition

2007OrCoupe des Nations

2007OrLong Beach Grand Cru

2007OrAll Canadian Wine Championships

2007OrPacific Rim International Wine Competition

2006OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2006OrIndy International Wine Competition

2005OrINDY International Wine Competition

2005OrDallas Morning News Wine Competition

2005OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2005OrFinger Lakes International Wine Competition

2005OrToronto Wine and Cheese Show

POMMES ORGANIQUES GRANNY SMITH CARAMÉLISÉES ET CRÈME BRÛLÉE AU FROMAGE CAMEMBERT

Portions

Pour 8 personnes

Temps

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

1 tasse -lait entier
2 tasses - crème
3 tasses - pommes avec la pelure, sans le coeur et coupées en dés
1/3 tasse plus 3 c. à table - sucre granulé
125 grammes - fromage Camembert en dés (français ou local)
30 grammes - beurre non salé
6 jaunes d'oeufs biologiques
1 c. à thé - extrait de vanille (optionnel)
1 once - Cidre de Glace Domaine Pinnacle

Préparation

Fondre le beurre dans un poêlon non collant, à feu moyen et ajouter les pommes en dés et 3 cuillérées à table de sucre. Sauter les pommes jusqu'à la caramélisation légère - pendant environ 15 minutes et mettre de côté pour refroidir. Dans un robot culinaire, mettre le lait et 3/4 des pommes caramélisées et mélanger durant deux minutes. Dans un poêlon, faire mijoter le fromage en crème et le mélange de pommes; faire fondre le fromage. Ne pas bouillir.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, 1/3 tasse de sucre et la vanille ou le cidre de pommes Pinnacle et mélanger. Verser graduellement le mélange de crème dans celui des oeufs en brassant constamment. Passer dans une passoire fine. Diviser la crème et le reste des pommes caramélisées dans des ramequins. Cuire au four à 350°F dans un bain marie durant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Enlever les ramequins du bain marie et les laisser refroidir. Réfrigérer durant au moins 4 heures. Saupoudrer juste assez de sucre pour couvrir le dessus des crèmes et caraméliser le dessus au moyen d'une torche ou sous le gril.

Crédits
Hiroshi Shintaku, Chef/Sommelier, co-propriétaire, Umami Tapas & Wine Bar.
Umami a gagné la médaille d'or dans la catégorie "Les meilleurs nouveaux restaurants simples" dans la compétition 2004 des restaurants de Vancouver et une médaille d'argent à la "Compétition 2004 de cartes des vins" au Vancouver Playhouse International Wine Festival.

Umami Tapas & Wine Bar
572, rue Davie, Vancouver, CB
Tél.: (604) 696-9563
Téléc.: (604) 696-9564

Portions

Pour 8 personnes

Temps

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure