Distinctions

2016Grand Or Catavinum World Wine Spirits Competition

2015OrCoupe des Nations

2015OrArtisan Awards - Wine

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2015OrCoupe des Nations

2015OrArtisan Awards - Wine

2015ArgentAll Canadian Wine Championships

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2013OrMondial des Cidres de Glace

2013OrCoupe des Nations

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2012OrMondial des Cidres de Glace

2012OrCoupe des Nations

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2011Grand or et meilleur produit du QuébecPrix du Public

2010Grand orPrix du Public SAQ

2010OrLong Beach Grand Cru

2009OrVinalies Internationales

2009OrSélections Mondiales

2009OrNew York IWC

2009OrWorld Wine Championship

2009OrCINVE

2009OrOttawa Food and Wine Show Wine Competition

2008OrConcurso Internacional de Vinos y Espirituosos Sevilla

2008OrLos Angeles International Wine & Spirits Competition

2008Double orInternational Eastern Wine Competition

2008OrCoupe des Nations

2008OrFlorida State Fair Wine & Grape Juice Competition

2007OrBeverage Testing Institute - World Wine Championships - 92 Points " Exceptional "

2007Double OrFlorida State Fair Wine & Grape Juice Competition

2007OrCoupe des Nations

2007OrLong Beach Grand Cru

2007OrAll Canadian Wine Championships

2007OrPacific Rim International Wine Competition

2006OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2006OrIndy International Wine Competition

2005OrINDY International Wine Competition

2005OrDallas Morning News Wine Competition

2005OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2005OrFinger Lakes International Wine Competition

2005OrToronto Wine and Cheese Show

SUPRÊMES DE VOLAILLE FARCIS AUX POMMES, SAUCE AU PINNACLE

Portions

Pour 2 personnes

Temps

Temps de préparation : 24 heures
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

Volaille :
2 poitrines de volaille désossées, ouverte aux 3/4 dans le sens de l'épaisseur pour en faire une escalope.
Mariner dans le Pinnacle de 8 à 12 heures.

Farce :
1 pomme pelée et coupée en dés
25 g de beurre
1.5 oz de sirop d'érable
2 oz de Cidre de Glace Pinnacle

Sauce :
1/2 tasse de fond blanc ou demi-glace "Knorr"
2 cuil. à soupe de roux : farine et beurre (moitié-moitié)
1 oz de cognac
2 oz de Cidre de Glace Pinnacle
2 tranches de pomme coupées épaisses
1 oz de sirop d'érable

Préparation

Pour la farce : Dorer les dés de pomme dans le beurre et ajouter ensuite le sirop d'érable. Flamber au cognac et allonger au Pinnacle. Farcir les suprêmes préalablement marinés en prenant soins que la préparation ne " déborde " pas. Envelopper les suprêmes comme un bonbon dans du plastique résinite. Déposer dans de l'eau bouillante 10 ou 15 minutes selon la grosseur des suprêmes.

Pour la sauce : Poêler les 2 tranches de pomme dans le beurre. Ajouter le sirop d'érable et le Pinnacle et flamber au cognac. Mettre de côté. Épaissir le fond blanc ou la demi-glace avec le roux. Passer au tamis et ajouter le caramel de Pinnacle et les pommes.

Poêler les suprêmes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les couper dans la largeur en diagonale. Si de la perdrix est utilisée, la cuire au four 1 heure à 300°F.

Déposer les suprêmes dans une assiette, les napper de la sauce. Servir avec pommes de terre rissolées, carottes, asperges, ou têtes de violon. Décorer d'un gros bouquet d'estragon frais et la tranche de pomme.

Crédit
Mathieu Grégoire, Chef propriétaire, Le Goupil Renart
1268, rue Van Horne, Outremont, Québec
Tél.: 514-274-1110

Portions

Pour 2 personnes

Temps

Temps de préparation : 24 heures
Temps de cuisson : 1 heure